Mein Rezept bringt eine leichte Sommerspeise nach italienischem Vorbild, welche mit kurzem Zeitaufwand (ca. 30 Minuten) hergestellt werden kann. Es ist auch für Jungköche leicht nachzukochen.

RISOTTO MIT ZUCCHINI UND ROTEM PAPRIKA

Zutaten für 2 Personen:
80g roter Paprika – kleinwürfelig geschnitten
80g Zucchini – kleinwürfelig geschnitten
120g Jungzwiebel - in feine Ringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch – zerdrückt oder fein gehackt
3 EL Olivenöl
¼ l Rindsuppe
200g Risotto-Reis
50g Mascarpone
½ KL Safran
Parmesan

Zubereitung:
Jungzwiebel in Olivenöl anbraten, den Knoblauch sowie Paprika und Zucchini dazugeben und kurz mitrösten.
Den Reis dazugeben, mit Safran verrühren, mit etwas Suppe aufgießen, 15-20 Min. (je nach Empfehlung auf der Reispackung) köcheln lassen und dabei immer wieder Suppe angießen, sodaß eine dickflüssige Masse entsteht (wenn die Suppe aufgebraucht ist, kann auch mit heißem Wasser weiter aufgegossen werden).
Zum Schluß Mascarpone einrühren und falls nötig mit etwas Salz abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp:
Besonders appettitlich sieht das Risotto aus, wenn man es auf mit Rosmarin gebratenen Zucchinischeiben und einigen kleingewürfelten roten Paprikastückchen - am Tellerrand verstreut - anrichtet.

Dazu empfehle ich:
Grünen Salat mariniert mit Joghurt-Dressing (Joghurt verrühren mit 1 EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl, Saz, Pfeffer, italienischen Kräutern)

Meine Weinempfehlung:
ein leichter, italienischer Weißwein, zu finden bei http://gourmet.marktspot.com

Weitere Rezepte finden Sie in regelmäßigen Abständen auf meiner Website http://www.marktspot.com