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veröffentlicht: 26.03.2008 |
Autor: Melloni
Rubrik: Rezepte | Leser bisher: 567 | ohne Bewertung
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Mit den richtigen Rezepten haben Sie Ihre Ernährung im Griff. Ernährung ist mehr als bloße Nahrungszufuhr, denn eine bewusste und gesunde Ernährung trägt dazu bei die Lebensfreude und die Leistungsfähigkeit zu steigern, dem Organismus wichtige Nähr- und Wirkstoffe zuzuführen, die diesem zur Erhaltung und Funktionstüchtigkeit dienen. Im Allgemeinen achtet man bei den heutigen Rezepten darauf, dass schonende Garmethoden angewandt werden, natürliche und schadstoffarme Produkte verwendet werden und man berücksichtigt zudem den Energie-, Fett- und Ballaststoffgehalt.
Für die Küchenpraxis gilt schon beim Einkauf der Zutaten auf frische Nahrungsmittel wert zu legen. Bei der Vorbereitung in der Küche können Sie dann mit einfachen Mitteln die Lebensmittel vor Nährstoffverlusten bewahren. Grundsätzlich gilt Lebensmittel möglichst unzerkleinert und so kurz wie möglich unter kaltem Wasser zu waschen, da bei zu langem Waschen und unter warmen Wasser die wasserlöslichen Nährstoffe ausgelaugt werden. Getrocknete Lebensmittel, wie beispielsweise Pilze, Hülsenfrüchte oder Fisch, sollten vor dem Zubereiten in reichlich kaltes Wasser eingelegt werden, um ihnen das entzogene Wasser wieder zuzuführen. Das Einweichwasser enthält oft wasserlösliche Nährstoffe und sollte deswegen nach Möglichkeit mitverwendet werden.
Die Basis für fast alle Rezepte sind die verschiedenen Garmethoden und ihre Ableitungen. Wer diese Garmethoden kennt und beherrscht, ist zumeist auch sehr schnell in der Lage ein Rezept zu erfassen und richtig umzusetzen. Zu den gängigsten Garmethoden gehören dünsten, gratinieren, blanchieren, kochen, sieden, dämpfen, pochieren, schmoren, glasieren, frittieren, grillen, backen und auch Kurzbraten in der Pfanne. Generell gilt natürlich so wenig Fett wie möglich zu verwenden. Passende und schöne Kochrezepte finden Sie heutzutage in jedem Buchladen oder auch im Internet. Ob Sie nun eine Menüabfolge a la Biolek bevorzugen oder einen Speiseplan wie zu Großmutters Zeiten – die Auswahl ist riesig. Die Planung eines schmackhaften Menüs ist übrigens kein gastronomisches Kunststück. Allerdings gibt es durchaus ein paar Regeln zu beachten und so sollten Sie berücksichtigen, dass sich die Speisen ernährungsphysiologisch sinnvoll ergänzen und auch nach der Zubereitungsart und den Farben ein harmonisches Gesamtbild ergeben. Kombinieren Sie energiereiche Speisen mit energiearmen Speisen und reichen Sie zu fettreichen Speisen auf gar keinen Fall fettreiche Beilagen.
Achten Sie darauf, dass sich die Aromen bei jedem Gang ein wenig steigern und nach einem gehaltvollen Essen folgt im Allgemeinen ein leichtes Dessert. Die Zubereitungsart der Hauptspeise sollte sich zudem von der Zubereitungsart der Vorspeise unterscheiden. Sie möchten beispielsweise eine Suppe als Vorspeise servieren, dann sollte die Hauptspeise nach Möglichkeit gebraten sein. Reichen Sie zu milden Gerichten auf gar keinen Fall dominante Beilagen. Nahrungsmittel, welche bereits in der Vorspeise vorkommen, sollten nicht noch einmal im Hauptgericht enthalten sein. Mit diesen Tips sind Sie nun bestens gerüstet für die Zusammenstellung eines Menüs nach den Rezepten ihrer Wahl. Ein einfaches, kleines Menü besteht aus einer Suppe, einem Hauptgericht und einer Nachspeise. Ein festliches und großes Menü dagegen beinhaltet eine kalte Vorspeise, eine Suppe, ein warmes Zwischengericht oder Fisch, ein Hauptgericht mit Beilagen, ein Dessert und zum Schluss Kaffee oder Espresso und Gebäck.
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